鮭の西京焼き
白みそベース。焼く前にみそをぬぐって焦げを防ぐ。冷凍もしやすいので余る分は早めに分ける。
全体方針
白身魚のしょうが酒蒸し
たらが第一候補。赤魚、さわら、冷凍たらでも可。調理後は翌日中目安で食べ切る。
豚こまとキャベツのクミン塩炒め
クミンを油で温めて香りを出す。後半はレモン、黒こしょう、しょうがだれで味を変える。
夏野菜の焼き浸し
なす、ズッキーニ、パプリカ、オクラ。水気が出るので2026/6/24(水)までを中心に。
ピーマンとちくわのきんぴら
後半まで回せる副菜。ごま、七味、追いしょうがで変化をつけやすい。
飽き対策
2026/6/25(木)以降は豚こまにレモン汁か酢を少量、黒こしょうを追加。副菜は大葉、七味、ごまを足す。
買い物リスト
魚・肉・加工品
野菜・香味
夏野菜
調味料確認
合わせ調味料
| 料理 | 合わせるもの | 使うタイミング |
|---|---|---|
| 鮭の西京焼き | 白みそ 大3、酒 大1.5、みりん 大1、しょうゆ 小1/2。甘さが必要なら砂糖 小1/2まで。 | 鮭を漬ける。焼く前に表面のみそをぬぐう。 |
| 白身魚のしょうが酒蒸し | 酒 大3、しょうゆ 小1、塩 ひとつまみ、しょうが薄切り 1片分。 | 魚に塩をして水気をふいた後、フライパンに入れて蒸す。 |
| 豚こまとキャベツのクミン塩炒め | クミン 小1から小1.5、塩 小2/3、酒 大1、しょうゆ 小1、こしょう。にんにく少量。 | クミンとにんにくを油で温めてから豚肉を炒め、最後に酒としょうゆを回す。 |
| 夏野菜の焼き浸し | だし汁 200ml、しょうゆ 大1.5、みりん 大1、酢 小2、しょうが千切り 1/2片分。 | 焼いた野菜を熱いうちに浸す。酸味は後半用に少し効かせる。 |
| ピーマンとちくわのきんぴら | 酒 大1、みりん 大1、しょうゆ 小2、いりごま 適量。 | ピーマンとちくわを炒めた後に酒・みりん、最後にしょうゆ。 |
調理順
調味料と下処理
- 保存容器を5個用意し、魚用の容器を2個、野菜副菜用を2個、豚こま用を1個に分ける。
- 鮭の西京みそ、焼き浸しの浸し地、きんぴら調味料を先に混ぜる。
- 鮭は骨を見て水気をふき、西京みそを薄くまとわせる。時間があれば30分以上置く。
- 白身魚は塩少々をふって10分置き、水気をふく。たらは崩れやすいので触る回数を少なくする。
野菜から魚へ
- ピーマン、パプリカ、ズッキーニ、なす、オクラを切る。
- キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切りにする。
- しょうがは酒蒸し用を薄切り、焼き浸し用を千切り、味変用を少量すりおろす。
- 魚は最後に扱い、まな板と手を洗ってから加熱へ進む。
副菜から主菜へ
- ピーマンとちくわのきんぴらを作る。フライパンの汚れが軽いので最初に済ませる。
- 同じフライパンをさっと拭き、夏野菜を焼く。焼けたものから浸し地へ入れる。
- フライパンを洗い、クミンとにんにくを油で温めて豚こまとキャベツを炒める。
- 豚こまを保存容器へ移し、粗熱が取れたら半量は2026/6/25(木)以降用に小分けする。
においと保存を分ける
- 白身魚は酒、しょうが、長ねぎと一緒にふたをして6分から8分蒸す。火が通ったらすぐ容器へ。
- 鮭はみそをぬぐい、魚焼きグリル、オーブン、またはフライパンで焼く。焦げやすいので中火以下。
- 魚2品は浅い容器で早く冷まし、白身魚は2026/6/22(月)に優先して食べる。
- 鮭を2026/6/24(水)以降へ回す場合は、焼いた後に1切れずつ包んで冷凍する。
食べる順と味変
| 日付 | 主菜 | 副菜 | 味変・注意 |
|---|---|---|---|
| 2026/6/22(月) | 白身魚のしょうが酒蒸し | 夏野菜の焼き浸し | 白身魚を最優先。ポン酢かレモンを少量足すと軽い。 |
| 2026/6/23(火) | 鮭の西京焼き | ピーマンとちくわのきんぴら | 鮭は温め直しすぎない。きんぴらはごま多め。 |
| 2026/6/24(水) | 鮭の西京焼き、または豚こまクミン | 夏野菜の焼き浸し | 焼き浸しはこの日までを中心に。大葉を足すと後味が変わる。 |
| 2026/6/25(木) | 豚こまとキャベツのクミン塩炒め | ピーマンとちくわのきんぴら | 豚こまにレモン汁か酢を小1、黒こしょうを追加。 |
| 2026/6/26(金) | 豚こまとキャベツのクミン塩炒め | 残り副菜 | しょうがだれを少量足す。冷蔵で不安な分は2026/6/24(水)までに冷凍へ。 |
レシピ詳細
魚
鮭の西京焼き
材料
- 生鮭 3切れ 約300g
- 白みそ 大3
- 酒 大1.5
- みりん 大1
- しょうゆ 小1/2
- 砂糖 小1/2まで、好みで
作り方
- 鮭の水気をふき、骨があれば取る。
- 白みそ、酒、みりん、しょうゆを混ぜる。
- 鮭にみそだれを薄くまとわせ、30分以上置く。長く置くなら保存袋に入れる。
- 焼く前に表面のみそをぬぐい、魚焼きグリル、オーブン、またはフライパンで中まで焼く。
- 粗熱を取り、1切れずつ保存する。冷凍する分は早めに包む。
西京みそは焦げやすいので、たれを厚く残さない。2026/6/23(火)を中心に食べ、後ろへ回す分は冷凍向き。
魚
白身魚のしょうが酒蒸し
材料
- 白身魚 3切れ 約300g
- 長ねぎ 1/2本
- しょうが 1片
- 酒 大3
- しょうゆ 小1
- 塩 ひとつまみ
- ポン酢、またはレモン 少量
作り方
- 白身魚に塩少々をふり、10分置いて出た水気をふく。
- 長ねぎは斜め切り、しょうがは薄切りにする。
- フライパンに酒、しょうゆ、しょうが、長ねぎを入れ、魚を並べる。
- ふたをして中火で6分から8分蒸す。魚に火が通ったら火を止める。
- 崩さないように容器へ移し、蒸し汁を少量かける。食べる直前にポン酢かレモンを足す。
買い物時は、たら、赤魚、さわら、冷凍たらの順に探す。塩だらを使う場合は下味の塩としょうゆを控えめにする。保存は調理後の翌日中を目安にし、2026/6/22(月)へ寄せる。
肉
豚こまとキャベツのクミン塩炒め
材料
- 豚こま切れ 300g
- キャベツ 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1片
- クミン 小1から小1.5
- 塩 小2/3
- 酒 大1
- しょうゆ 小1
- 油 大1、こしょう 適量
作り方
- キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンに油、クミン、にんにくを入れ、弱火で香りを出す。
- 豚こまを入れて中火で炒め、色が変わったら塩とこしょうをふる。
- 玉ねぎ、キャベツを入れて炒める。キャベツは少し歯ごたえを残す。
- 酒を回し入れて水分を飛ばし、最後にしょうゆを鍋肌から入れる。
クミンが小さじ1.5程度まで残っているなら全量使ってよい。小さじ2以上ある場合は、香りが強くなりすぎるので小さじ1.5で止める。2026/6/25(木)以降はレモン、酢、黒こしょうで味を締める。
副菜
夏野菜の焼き浸し
材料
- なす 2本
- ズッキーニ 1本
- パプリカ 1個
- オクラ 6本
- 油 大1.5
- だし汁 200ml
- しょうゆ 大1.5
- みりん 大1
- 酢 小2
- しょうが千切り 1/2片分
作り方
- だし汁、しょうゆ、みりん、酢、しょうがを保存容器で混ぜる。
- なすは乱切り、ズッキーニは半月切り、パプリカは細切り、オクラは板ずりして斜め半分に切る。
- フライパンに油を熱し、なす、ズッキーニ、パプリカ、オクラの順に焼く。
- 焼けた野菜から浸し地へ入れ、上下を返して味を含ませる。
- 粗熱が取れたら冷蔵する。食べる時に大葉やレモンを足す。
水分が出やすいので、2026/6/22(月)から2026/6/24(水)に食べる設計。オクラがなければ増やすのはズッキーニかパプリカが扱いやすい。
副菜
ピーマンとちくわのきんぴら
材料
- ピーマン 5個
- ちくわ 3本
- ごま油 大1
- 酒 大1
- みりん 大1
- しょうゆ 小2
- いりごま 適量
作り方
- ピーマンはへたと種を取り、細切りにする。ちくわは斜め薄切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、ピーマンとちくわを炒める。
- 酒とみりんを入れ、水分を飛ばしながら炒める。
- しょうゆを入れて全体にからめ、火を止めていりごまをふる。
後半用の副菜。2026/6/25(木)以降は七味、黒ごま、しょうが少量を足すと同じ甘じょっぱさから外せる。
参照元
- つくおき: 鮭の西京焼き、みそだれと焼き方、冷凍しやすい扱いを参考にし、甘さを控えめに調整。
- クラシル: 鱈の酒蒸し、たら、しょうが、ねぎ、酒蒸しの構成と保存目安を参考にした。
- クラシル: フライパンで簡単 タラの酒蒸し、フライパンでの蒸し時間とポン酢仕上げを参考にした。
- つくおき: ピーマンとちくわのきんぴら、材料比率と調味順を参考にした。
- つくおき: クミンのレシピ検索、クミンの作り置き利用例を確認した。
- つくおき: 夏野菜 焼き浸し検索、作り置き向けの類似野菜おかずを確認した。
- キッコーマン: 根菜の揚げびたし、しょうが風味、しょうがを効かせる浸し地の方向性を参考にした。