えびとブロッコリーのガーリック醤油炒め
前回枠。にんにく、酒、醤油で短時間炒め。2026/6/1（月）〜2026/6/2（火）で食べ切る。
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調味料早見
エビ
ガーリック醤油
- オリーブ油 大さじ1.5
- にんにく 2かけ
- 酒または白ワイン 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 黒こしょう 少々
鶏むね
レモン塩
- レモン汁 大さじ2
- レモン薄切り 4〜6枚
- オリーブ油 大さじ2
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
豚しゃぶ
梅しそ
- 梅肉 大さじ2
- 白だし 大さじ1
- 醤油 小さじ2
- いりごま 大さじ1
- 大葉 10枚
ラペ
酢レモン
- 酢 大さじ1.5
- オリーブ油 大さじ1.5
- レモン汁 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
きのこ
柚子こしょう酢
- 酢 大さじ2
- オリーブ油 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 柚子こしょう 小さじ1/3
- 塩 少々
調理順
- 保存容器を洗って乾かす。鶏むね用の冷凍袋に「鶏むねレモン塩 2026/5/31」と書く。
- 鶏むねをそぎ切りにしてレモン塩だれと一緒に冷凍袋へ入れる。平らにして冷凍庫へ。2026/6/4（木）用にする。
- えびは片栗粉と塩でもんで5分置き、洗って水気を拭く。ブロッコリーは小房、茎は硬い皮を落として切る。
- にんじんを千切りにして塩をふり、10分置く。きのこはほぐす。大葉は千切り、梅干しはたたく。
- キャロットラペの調味料を混ぜ、水気を拭いたにんじんと和える。レーズンはここで入れる。
- フライパンできのこを焼き色がつくまで炒める。保存容器で柚子こしょう酢と和え、粗熱を取る。
- 鍋に湯を沸かし、沸騰直前で火を弱める。豚肉を数枚ずつ広げて火を通し、赤い部分がなくなったらざるへ。
- 豚肉が温かいうちに梅しそだれへ入れて和える。2026/6/5（金）に回す分は冷凍袋に分けてもよい。
- フライパンを軽く洗い、にんにくをオリーブ油で温める。えび、ブロッコリー、酒を入れて蒸し炒めにし、醤油とこしょうで仕上げる。
- 全品を浅めの容器へ。粗熱を早く取ってから密閉し、冷蔵庫または冷凍庫へ入れる。
食べる順
2026/6/1（月）
えびとブロッコリーのガーリック醤油炒め + キャロットラペ。魚介を最優先で開始。
2026/6/2（火）
えびとブロッコリーの残り + 焼ききのこの柚子こしょうマリネ。冷蔵のエビはここで食べ切る。
2026/6/3（水）
梅しそ豚しゃぶ + 焼ききのこの残り。きのこマリネはこの日までに使い切る。
2026/6/4（木）
鶏むねのレモン塩炒め + キャロットラペ。鶏むねは冷蔵解凍してから焼く。
2026/6/5（金）
梅しそ豚しゃぶまたは鶏むねの残り。冷凍していた分を使い、冷蔵の魚介・きのこは残さない。
レシピカード
えびとブロッコリーのガーリック醤油炒め 必須
材料
- むきえび 250〜300g
- ブロッコリー 1株
- にんにく 2かけ
- 片栗粉 大さじ2、塩 小さじ1/2 下処理用
- オリーブ油 大さじ1.5
- 酒または白ワイン 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 黒こしょう 少々
作り方
- えびは片栗粉と塩でもみ、5分置いて洗い、水気をしっかり拭く。
- ブロッコリーを小房に分け、茎も食べやすく切る。
- フライパンに油とにんにくを入れて弱めの中火で香りを出す。
- えびとブロッコリーを入れ、酒を加えてふたをし、ブロッコリーが硬めに通るまで蒸し炒めにする。
- ふたを外し、醤油を回し入れて水分を飛ばし、黒こしょうで仕上げる。
鶏むねのレモン塩炒め 下味冷凍
材料
- 鶏むね肉 2枚 約600g
- レモン汁 大さじ2
- レモン薄切り 4〜6枚
- オリーブ油 大さじ2
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 好みでにんにくすりおろし 少量
作り方
- 鶏むねは厚みをそろえてそぎ切りにする。
- 冷凍袋に鶏むね、レモン汁、薄切りレモン、油、塩、こしょうを入れてなじませる。
- 袋を平らにして冷凍する。使う前日に冷蔵庫へ移す。
- 解凍後、フライパンに袋の中身を入れ、中火で両面を焼く。
- ふたをして弱めの中火で火を通し、最後に水分を軽く飛ばす。
梅しそ豚しゃぶ 冷蔵・冷凍可
材料
- 豚ロース薄切り肉 350〜400g
- 梅干し 3〜4個 梅肉で大さじ2程度
- 大葉 10枚
- いりごま 大さじ1
- 白だし 大さじ1
- 醤油 小さじ2
作り方
- 梅干しは種を除いてたたく。大葉は千切りにする。
- 大きめのボウルで梅肉、白だし、醤油、いりごま、大葉を混ぜる。
- 鍋の湯を沸騰直前に保ち、豚肉を広げながら数枚ずつ火を通す。
- 赤い部分がなくなったらざるにあげ、水にさらさず水気を切る。
- 温かいうちに梅しそだれへ入れて和える。
キャロットラペ 副菜
材料
- にんじん 2本 約300〜350g
- 塩 小さじ1/2 塩もみ用
- 酢 大さじ1.5
- オリーブ油 大さじ1.5
- レモン汁 小さじ1
- 黒こしょう 少々
- レーズン 20〜30g 任意
作り方
- にんじんを千切りにし、塩を混ぜて10分置く。
- 別のボウルで酢、オリーブ油、レモン汁、黒こしょうを混ぜる。
- にんじんの水気をキッチンペーパーでしっかり取る。
- 調味料と和え、好みでレーズンを加える。
焼ききのこの柚子こしょうマリネ 副菜
材料
- しめじ 1袋
- エリンギ 1パック
- オリーブ油 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 醤油 小さじ1
- 柚子こしょう 小さじ1/3
- 塩 少々
作り方
- しめじはほぐし、エリンギは薄切りにする。
- 保存容器で酢、醤油、柚子こしょう、塩を混ぜる。
- フライパンに油を入れ、きのこに焼き色がつくまで中火で炒める。
- 熱いうちにマリネ液へ入れて和え、粗熱を取る。
保存メモ
早く食べるもの
えびとブロッコリー、焼ききのこは前半消費。えびは2026/6/2（火）まで、きのこは2026/6/3（水）までに食べ切る運用にします。
冷凍に回すもの
鶏むねは下味冷凍。梅しそ豚しゃぶは2026/6/5（金）に回す分だけ小分け冷凍でも可。温めすぎると肉が硬くなりやすいので、解凍後は短時間で温めます。
冷まし方
深い容器にまとめず、浅い容器に分けて粗熱を早く取ります。粗熱が取れたら密閉して冷蔵・冷凍へ入れます。
再加熱
冷蔵の調理済み食品は冷蔵庫を過信せず早めに食べ、食べるときは必要に応じてしっかり再加熱します。見た目や匂いに違和感があれば食べません。